Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 min weich kochen.
2. Brühe aufsetzten. Die Kartoffeln möglichst heiß pellen und in Scheiben schneiden. 300 ml Brühe über die noch heißen Kartoffelscheiben geben. Den Rest erst wenn ein großer Teil der Brühe schon aufgesogen wurde. Die Kartoffeln müssen unbedingt noch warm sein, sonst saugen sie die Brühe nicht gut auf.
3. Den Essig über die Kartoffeln geben. Den Salat generell nicht umrühren, sondern möglichst schonend wenden (entweder mit Schwung in der Luft, oder schön mit den Händen rein ;o), sonst erhält man nur Kartoffelbrei.
4. Die Zwiebel und Speck würfeln. Den Speck in 1 EL Butter anbraten, etwas später die Zwiebeln dazugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.
5. Die restliche Butter in der Pfanne in braune Butter (Nussbutter) verwandeln. Dazu da die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne braun werden lassen. Vorsicht! Zwischen brauner Butter und verbrannter Butter ist es leider nur ein schmaler Grad.
6. Butter, Speck und Zwiebeln zum Kartoffelsalat geben. Gut pfeffern und etwas salzen. Den fein geschnittenen Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren dazugeben.