Zubereitung

1. Zitronenschale abreiben. Butter schaumig rühren. Zitronenschale, Mehl, Salz, 50 g Zucker und Eier zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen.
2. Springform ausfetten. Mit zwei Drittel des Teiges die Springform auslegen. Den restlichen Teig ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Himbeeren und Traubensaft und 75 g Zucker aufkochen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, dann unter die Himbeeren rühren. Noch einmal kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
4. Himbeermasse auf dem Teig verteilen. Teigstreifen gitterförmig darauflegen, am Rand andrücken.
5. Crostata 30 bis 35 Minuten backen.